也说臊子面

[i=s] 本帖最后由 刘家烨 于 2009-10-26 21:08 编辑 *

酒泉臊子面好吃历史悠久，据传臊子面起源于陕西岐山，臊子面又叫“嫂子面”或者“哨子面”，传说是因西周文王而得名。周文王当年幼小，父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养长大。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名。岐山的三大特产：臊子面，锅盔，黑醋。这三样咱酒泉人再熟悉不过了，锅盔上的花纹，厚度都与酒泉的一模一样，为什么这些特产和酒泉的会有如此众多相似之处?我想是历史上无数次战争，戍边，迁移，商贸带来的结果。臊子面可以说起源于陕西，发扬光大于甘肃。从天水，武威，张掖，酒泉乃至新疆到处都是臊子面的身影。
臊子面各地做法不一样，但有共同点。面必须要手擀而成，不能用压面机。碱要放合适。太多硬，太少没韧劲。刀工要好，必须切的又细又匀，如果切不好还可以攥，直到把面攥到细长，匀称为止。煮面也要恰到好处，太软太硬都不合格。臊子汤是臊子面的灵魂，家家都会做臊子面但汤味道好的没几家，汤炝好了，臊子面也就成功了大半。
岐山臊子面汤味很酸，面薄，细，短且透明，吃起来口感非常不错。酒泉臊子面汤味浓，正。面长，韭叶宽也叫长寿面。张掖臊子面，面和酒泉的一样但汤不同，汤味辣，像卤汁很稠，吃完面几乎喝不到汤。出了甘肃到新疆，回族人的羊肉臊子面又是另一特色，面是碱面，厚，粗结实，汤是浓浓的胡椒味，辛辣。在新疆米泉有一家回民臊子面，方圆百里出名，味也不错！臊子面各地各有其特色，可以说只要汤味好，绝对好吃。

过去在酒泉这一带，每家的姑娘，媳妇都会做臊子面可现在方便食品太多，人们也很忙碌，会做，会擀臊子面的人越来越少，好吃的臊子面也越来越少！