【酒泉美食】面条类

拉条面：这是肃州人日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细人锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。在饭馆吃这种面时，可根据食用者的习惯叫饭，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任选炒菜。但一般的，吃这种拉条面有用肉沫为主配以少量葱蒜之类菜肴，现炒的菜叫“亮子”，或叫“小 炒”。亮子炒好后，浇盖在面上，拌匀即食。这种面不仅饱肚，又是美味享受。

  甜水面：和面不加盐、碱、灰等料，和软揣硬，擀薄切条，下锅煮熟，食用时可干吃，可汤吃，放些绿菜即可。这种面适合农民进城办事食用，经济便宜，以素为主，清凉可口。

　
  浆水面：用晾冷的下过碱面条的汤，投入煮熟的芹菜、白菜叶，置在阴凉洁净之处，发酵至有酸味后，配制成清凉的汤，捞上甜水面条，放人香菜，即食，切忌带上荤腥。这是一种清凉可口，略带异酸的夏季食品。

　
  桃花面：汤料为白色肉汤，无有调料渣滓，和面时放入蛋清，和好后擀薄切细，拧成面把儿。其擀、切面都很讲究。擀面时用豆粉做面粕，下面时因为很薄，面在开水中飘起即捞，不可煮的太过，捞入碗中后放香菜沫，浇汤食用。面色清亮薄滑，味浓醇香，极为好吃。

　
  鸡丝活馅：汤以鸡肉为主，最好加入适量狗肉汤，再放辣椒油。面是荞麦面和压而成。鸡丝活铬面味浓而辣，香气四溢，引得食客不意而往。

　
  麻什子(也称疙丁子)：和面要硬，擀切成小方面丁，煮透捞出盛在木制筒里，然后以羊肉汤为主配制汤料，投入粉块、粉条羊肉沫、豆腐丁及其它块状菜丁。汤配好后，再将煮熟的面丁放入，稀稠适中，盛碗食用。肃州人常把这种饭叫“羊肉麻什子”，或叫“小饭”。
　

  拔鱼子(也叫拔疙瘩)：把面粉加入水搅拌成稠糊状，盛人碗中，用筷子一个一个直接拔人锅中，呈两头尖，中间粗的鱼脊形面条，吃干拌，浇汤均可。
　
  搓鱼子：把面和成硬面块，切成丁，将面丁放在手心搓制成芨芨粗细的两头尖尖、一寸长短的面截，入锅煮熟，拌菜或浇汤均可。