【酒泉美食】淀粉谷物类

酿皮子：这是肃州人特别喜爱的夏令吃头。满街都可见到酿皮子摊贩，四季都是抢市生意，经营者成为富人的也不鲜其人。这种吃头的制法很普通，主要耍的就是调料，因为它是一种酸辣清淡无油腻的素食品。它的调料主要是：醋卤(熬制时加大料，红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季煨火，夏季去火)、香醋(加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果)、蒜泥(大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色)、红辣子(辣面子泼油和稀，鲜红明亮)、芥沫子(芥沫子捣细，开水和稀)、炒盐(食盐干炒后捣细)……由于调料的精工细作，使路人闻香欲食。

  凉粉：蚕豆(俗称大豆)粉制成，制法简单而普遍，主要是调料要好，与酿皮子的调料相同。在家宴时把粉制成薄块，卷成筒状，切成一寸厚的圆圈，浇调料，有时还加炒制后的肉沫，吃起来别有一番风味。

  热豆粉：黄豆或豌豆磨料，制法与豆腐脑相仿，上锅蒸熟，调料以鸡汤芡成卤，上市时挑担叫卖，一头是豆粉锅，下面有火炉保温，一头是卤汤锅及其它素汤料。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。现在街市上已不见这种吃头了。

  蒸粉(也叫蒸饼)：小麦面和软揣硬，擀成圆形薄饼，上笼蒸制而成。晾冷后切成细条，装碗拌上各种调料，即可食用，是家庭中冷食之一。