不跟旅游团去云南洱海你可以这样玩：

1. 骑行环湖：选择租一辆自行车或电动车沿着洱海东路或西路骑行。沿途能够欣赏到洱海的自然风光还能体验白族村落的独到风情。

2. 双廊古镇漫步：在双廊古镇，你能够慢慢走，看看古镇的古建筑和特色小店，体验当地的慢生活。

3. 海舌公园徒步：海舌公园是一个免费开放的湿地公园，适合徒步和摄影，这里可看到洱海与陆地交融的独有景观。

4. 参观喜洲古镇：喜洲古镇保存了大量白族传统建筑如严家大院等，可深入熟悉白族文化。

5. 苍山索道上山：乘坐苍山索道到达山顶不仅可俯瞰洱海全景，还能欣赏到苍山的壮丽景色。

6. 品尝地道美食：在大理古城内，有许多提供地道白族菜肴的小吃店和餐馆如酸辣鱼、饵丝等。

7. 洱海生态廊道散步：生态廊道不仅适合散步，还设有多个观景台，是拍摄洱海美景的好地方。

8. 参加当地体验活动：比如学习制作白族三道茶、体验扎染工艺等，深度感受白族文化。

9. 夜晚看星空：远离城市的光污染，在洱海边找个安静的地方，享受宁静的夜晚和满天繁星。

10. 入住湖边民宿：选择一家有特色的湖景民宿，享受洱海的日出日落，体验不一样的住宿体验。