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普洱茶是一种发酵食品其制作期间度湿度是非常关键的。在制作期间恰当地控制度湿度，可使普洱茶保持其独有的风味和香气，同时还能促进茶叶中微生物的生长和发酵从而使茶的品质更加优良。
普洱茶的发酵过程主要涵初酝、中酝、后酝三个阶。在这个阶中要依据实际情况控制好度和湿度，在不同的阶要保持不同的度湿度，这样才能满足茶叶不同阶的需要。
茶经解决后进入初酝阶，此时度和湿度是茶叶发酵的关键。初酝时应控制度在30-35℃之间同时湿度保持在90%-95%之间，这时的湿度比较适合茶叶中的酵母菌生长，酵母菌可以转化茶叶中的糖分，促使茶叶颜色变暗，香气逐渐显现。
随着时间的推移，度和湿度会逐渐下降。当初酝进入中酝阶时，茶叶中的发酵反应比较激烈，此时茶叶需要逐步调节，度可控制在25℃右湿度保持在85-90%右。这样的湿度可以促进茶叶中的微生物生长和发展使茶叶颜色变深，香气更浓。
到了普洱茶的后酝阶，茶叶的发酵逐渐趋于稳定。度可降到20℃右，湿度能够维持在80-85%。在这个阶茶叶的发酵速度开始减缓，此时控制好湿度可使茶叶的香气更加醇厚，口感更加细腻。
普洱茶制作时度湿度的控制非常关键。在不同的阶，应依照茶叶的需要和实际情况，恰当地调节度和湿度。只有这样，才能制作出优质的普洱茶满足消费者的需求。
