从原料到成品：红茶手工制作全流程详解与技巧分享-2024普洱茶知识

红茶作为中国六大茶类之一以其独有的香气、醇厚的口感和丰富的营养价值深受茶友们的喜爱。手工红茶制作技艺传承了千百年凝聚了无数制茶师的智慧与匠心。本文将详细解析红茶手工制作的五大流程分享其中的技巧帮助茶友们更好地熟悉这一传统工艺。

二、叶采摘

1.采摘标准

红茶的原料采摘以一芽二叶或一芽三叶为主采摘时须要叶饱满、嫩绿。采摘期间要尽量避免损伤叶，保持叶的完整性和新度。

2.采摘时间

叶采摘的时间为早晨，此时露水已干，阳光未烈，叶中的水分和香气物质含量较高，有利于制作高品质的红茶。

三、萎凋

1.萎凋方法

萎凋是将叶平摊在竹器上，厚度约为5厘米，置于通风阴凉处，使叶失去部分水分，达到萎蔫状态。萎凋进展中，要经常翻动叶，以保持萎凋均匀。

2.萎凋程度

萎凋程度的判断主要有三个指标：一是叶梗是不是软到不容易折断；二是颜色是不是变深；三是气味是不是由青草气转为花果香。

四、揉捻

1.揉捻目的

红茶揉捻的目的与绿茶相同都是为了破坏叶的细胞结构，使茶叶中的水分和香气物质更容易散发出来。

2.揉捻方法

加大力度团揉，重推轻回。揉捻期间，要不断调整力度和速度，使茶叶充分揉搓。揉捻时间约为半小时，此时叶片成条索状，清香自溢。

五、发酵

1.发酵原理

红茶属于发酵茶，发酵进展中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

2.发酵方法

传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。

六、干燥

1.烘干

烘干期间需要不断地翻动茶叶，使其受热均匀，防止茶叶烤。烘干度控制在100-120℃，时间为20-30分。

2.晾凉

七、技巧分享

1.掌握萎凋程度

萎凋程度的掌握是红茶制作的关键。过度的萎凋会造成茶叶失水过多，作用品质；而萎凋不足则会造成茶叶发酵不充分，香气和口感不佳。

2.揉捻力度和速度

揉捻进展中，力度和速度的控制非常关键。力度过大容易损伤茶叶，致使品质下降；速度过快则茶叶揉搓不充分香气和口感不佳。

3.发酵时间的控制

发酵时间的控制是红茶制作的关键环节。发酵时间过短茶叶中的化学成分变化不充分，品质不佳；发酵时间过长，茶叶容易变质。

4.烘干度和时间

烘干进展中，度和时间的控制非常关键。度过高容易烤茶叶，引起品质下降；度过低则茶叶烘干不彻底，含水量过高，不利于保存。

八、结语

手工红茶制作是一项复杂而精的技艺从叶采摘到成品，每一个环节都充满了制茶师的匠心和智慧。通过本文的解析和技巧分享相信茶友们对红茶手工制作有了更深入的熟悉。在品茗红茶的同时不妨亲自尝试制作，感受这一传统工艺的魅力。

精彩评论

霄汉 2024-06-25

红茶属于发酵茶，红茶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。萎凋，平摊在竹器上，一个晚上，可以用手折下叶梗是不是软到不容易折断，看颜色是不是变深，闻味道是不是青草气转味花果香。

2024-06-25

加大力度团揉，重推轻回步骤12 再揉捻半小时右，叶片成条索状，清香自溢步骤13 颜色已暗沉。发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。

宗玉良 2024-06-25

萎凋槽萎凋是将叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同。红茶的制作流程五个步骤简介大家想知道红茶的制作流程五个步骤吗？下面就由小编来告诉大家。红茶的制作过程：叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。

猫大 2024-06-25

烘干过程中需要不断地翻动茶叶，使其受热均匀，防止茶叶烤。烘干结后，将茶叶放在竹篮中，晾凉后即可装袋保存。总之，制作手工红茶需要耐心和技巧。