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杀青是茶叶初制期间的一项关键工艺指的是将新采摘的茶叶经过适当的加工解决使其内部的酶活性迅速失活达到阻止茶叶自身氧化酶的作用进而停止茶叶发酵的过程。杀青工艺可以保存茶叶原有的色、香、味等特性，是制作好茶叶的必不可少环节之一。
1. 烘青法：将采摘得来的茶叶放入锅中，用火实行炒烘，以达到杀青作用。
2. 蒸青法：将采摘得来的茶叶放入蒸锅实行蒸煮，可杀青。
1. 中杀青：这是最常见的杀青方法。采用高拍野干的方法，迅速破坏茶叶内部的细胞结构，阻止酶的活性，从而达到杀青的目的。这类杀青方法能够较好地保留茶叶的色、香、味。
2. 低杀青：采用低焙火或低蒸青的方法杀青，可使茶叶更加柔软，茶颜色清亮、爽。但也会使茶叶的花香和果香减弱。
3. 中低杀青：采用中低炒制或蒸青的方法杀青能够使茶叶同时具备高炒制和低炒制的特点。
1. 度控制：杀青时需要控制好度，一般在220℃右。度过高会使茶叶氧化程度过大，作用品质；度过低则会引起茶叶不够杀青，影响味道。
2. 炒制时间：杀青的时间也是需要控制的，一般在2-3分。时间过短会引起茶叶发酵不完全，时间过长则会使茶叶过度发酵。
杀青工艺对普洱茶的品质和口感有很大的影响。正确的杀青工艺能保持普洱茶爽香醇，使其具备茶叶原有的特点。而错误的杀青工艺可能致使茶叶苦涩、口感失等疑问。
普洱茶是中国传统的名茶之一，其品质的好坏与制作工艺密切相关。在普洱茶的初制期间，杀青是一个至关关键的工艺环节。通过正确的杀青方法和工艺，能够有效地保留茶叶的原有特点，使普洱茶达到的品质。期望茶行业能重视杀青工艺，通过不断改进和创新，加强普洱茶的品质，满足消费者的需求。
