老生普茶叶之所以带有酸味起因如下：

1. 发酵过程：老生普是一种经过长时间自然发酵的普洱茶，在发酵进展中茶叶中的有机酸和微生物代谢产物会增加，从而造成茶叶出现酸味。

2. 存条件：老生普在存进展中，若环境度和湿度较高，茶叶中的微生物活动加强也会使茶叶产生酸性物质。

3. 茶叶本身：部分老生普茶叶品种本身就含有较高的酸性物质如柠檬酸、苹果酸等，这些物质在发酵期间会进一步显现出来。

4. 茶叶加工：在制茶期间，茶叶与空气中的氧气接触，部分茶叶发生氧化反应，产生酸性物质。

老生普茶叶的酸味主要来源于发酵、存条件、茶叶本身和加工进展中的酸性物质积累。