普洱茶翻堆工艺

普洱茶翻堆工艺

普洱茶的翻堆工艺是渥堆发酵进展中的关键步骤，具体介绍如下：

1. 目的：翻堆的主要目的是打散茶叶团块使茶叶均匀发酵，防止局部过热致使的烧心现象，同时也有利于氧气供应，促进微生物的活动。

2. 时间间隔：翻堆的间隔一般控制在5-10天，具体按照发酵的场地、堆、湿度及发酵程度来灵活掌握。

3. 操作过程：

- 打散团块：在翻堆时，利用机器或手工将茶叶团块打散，使其松散均匀。

- 翻拌均匀：在打散的同时将茶叶上下翻拌确信每一部分茶叶都能接触到空气和水分均匀发酵。

- 控制度：在翻堆进展中，要严格控制堆在40-65℃之间避免度过高造成茶叶烧心或度过低作用发酵效果。

4. 效果：经过多次翻堆，茶叶逐渐呈现出红褐色表明发酵程度适宜，为后续的干燥工序做好准备。

5. 后续应对：翻堆后，茶叶需继续实行干燥、筛分等后续工序，以保证普洱熟茶的品质。

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