全面解读红茶执行标准13738.3:从原料到制作工艺的详细说明
序言：
红茶作为中国茶叶的要紧品种之一以其特别的风味和丰富的营养价值受到消费者的喜爱。为了保障红茶的品质和安全我国制定了一系列红茶实标准。本文将全面解读红茶实标准13738.3：从原料到制作工艺的详细说明帮助大家更好地理解红茶的生产和品质控制过程。
红茶实行标准13738.3是我国针对红茶制作期间的原料、加工工艺、品质需求等方面制定的标准。该标准于2017年发布现行标准编号为GBT 13738.3-2017。
本部分规定了红茶的原料须要、加工工艺、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等内容。
红茶原料主要来源于茶叶树的新嫩叶涵一芽一叶、一芽二叶等。原料应来源于无污染、生态环境良好的茶区。
原料优劣应合GBT 8313《茶叶原料》的规定需求叶片饱满、色泽绿、无病虫害、无杂质。
萎凋是红茶制作的之一步，目的是使茶叶失去部分水分，变得柔软，便于揉捻。萎凋分为自然萎凋和人工萎凋两种，需求萎凋程度为60%右。
揉捻是将萎凋后的茶叶实行揉搓，使其破碎，便于发酵。揉捻分为手工揉捻和机械揉捻两种，请求揉捻时间为15-20分。
发酵是红茶制作的关键环节，通过微生物的作用，使茶叶中的水分、糖分、蛋白质等物质发生变化，形成红茶特有的色、香、味。发酵时间为4-6小时，需求发酵程度为80%右。
烘干是将发酵后的茶叶实行干燥解决，使其水分降至5%以下。烘干分为自然烘干和机械烘干两种，须要烘干度为90-100℃，时间为20-30分。
精制是红茶制作的最后一步，包含筛选、去杂、破碎等过程，使茶叶达到规定的粒度和品质请求。
红茶感官品质涵色泽、香气、滋味、色、叶底五个方面。须要色泽乌黑、香气馥、滋味爽、色红亮、叶底匀整。
红茶理化指标主要涵水分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量。须要水分≤7%，水浸出物≥30%，茶多酚≥10%咖啡碱≥2.5%。
红茶检验方法包含感官检验、理化检验、微生物检验等。检验方法应合相关标准规定。
红茶检验规则涵抽样、检验、判定等环节。检验结果应合本部分规定的品质须要。
红茶包装应合GB/T 191《包装通则》的规定，须要包装材料生、安全、环保。
红茶运输进展中应保持干燥、通风、防晒、防潮，防止茶叶受潮、变质。
红茶贮存应在干燥、通风、避光的环境中，度控制在25℃以下，相对湿度控制在60%以下。
红茶实行标准13738.3从原料到制作工艺的详细说明，为咱们提供了红茶生产的全过程优劣控制依据。通过遵守这一标准，茶叶企业可确信红茶的品质和安全，满足消费者对红茶的高品质需求。同时这也为我国红茶产业的可持续发展提供了有力保障。
力
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2024-07-09编辑：普洱茶文化-合作伙伴
本文链接：https://www.jqcom.cn/2024baiqi/teawenhua/195152.html
