普洱茶的制作过程分为以下几个主要步骤：

1. 叶采摘：在云南特有的地理环境下采摘云南大叶种晒青茶的嫩叶常常以一芽二叶为标准。

2. 萎凋：将采摘的叶均匀摊放在竹匾上，自然失水，以减少水分含量，使叶质变软。

3. 杀青：通过高锅炒或滚筒式杀青，使茶叶发酵减缓叶色由绿转为深绿。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶实行揉捻，使茶叶的细胞结构破坏，释放出茶香。

5. 毛茶干燥：将揉捻后的茶叶实日晒干燥，以去除多余水分。

6. 毛茶分级：依据茶叶的品质实行分级，确信产品的品质。

7. 渥堆：对熟茶，还需经过渥堆发酵以增加茶的醇厚感和陈香。

8. 灭菌：对茶叶实行灭菌解决，保障产品的生安全。

9. 拼配：依据不同茶叶的特点实拼配以达到理想的口感和风味。

10. 蒸压与干燥：将拼配好的茶叶蒸压成饼、砖、沱等形状，并实行干燥应对。

11. 压制成饼：将干燥后的茶叶压制成饼状，便于保存和运输。

12. 包装：最后将成品的普洱茶实行包装，以便销售和流通。