云南古树红茶制作与品鉴：

实标准、工艺流程及口感特点全面解析

一、引言

云南古树红茶作为中国红茶的瑰宝以其特别的口感和品质赢得了众多茶友的喜爱。作为古树茶的一种，它不仅承载了深厚的文化底蕴，更在制作期间遵循了一系列严格的实标准。本文将从云南古树红茶的实行标准、工艺流程及口感特点实行全面解析以帮助读者更好地理解和品鉴这款茶。

二、云南古树红茶的实行标准

1. 原料标准

云南古树红茶的原料选自云南大叶种古茶树的嫩芽和叶片。杂质含量方面一级品的杂质含量不得超过品质的2%。外形特征上，茶叶应整齐、规整，叶片完整。

2. 品质标准

云南古树红茶的品质标准主要涵外形、色泽、香气、滋味等方面的需求。具体如下：

（1）外形：色泽润、条索紧结、整齐匀称，翻开后芽叶肥壮、衣毫肥白。

（2）色泽：金黄、油润、光泽。

（3）香气：爽、芳香浓。

（4）滋味：醇厚、回味悠长。

3. 包装标准

云南古树红茶的包装需合标准，确信茶叶在运输和存进展中不受污染和损坏。

三、云南古树红茶的工艺流程

1. 采摘

采摘是云南古树红茶制作的之一步。茶农们一般在清晨采摘嫩芽和叶片，以保证茶叶的新度和品质。

2. 摘叶

摘叶是指将采摘下来的茶叶实行挑选去除老叶、病叶等不合格的叶片，保证原料的优质。

3. 摊晾

将摘叶后的茶叶摊晾在通风、阴凉的地方让茶叶自然失水，便于下一步的制作。

4. 杀青

杀青是指通过高破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持绿色的过程。这一步骤对云南古树红茶的品质至关必不可少。

5. 揉捻

揉捻是将茶叶揉成条索状，使茶叶中的水分和香气充分释放的过程。揉捻的程度会作用茶叶的口感和香气。

6. 发酵

发酵是云南古树红茶制作的关键环节。通过发酵，茶叶中的单和咖啡碱氧化，形成红茶特有的红色素和芳香物质。

7. 干燥

将发酵好的茶叶实干燥，使其水分含量达到一定程度，便于存和包装。

8. 包装

依照标准实行包装保障茶叶在运输和存进展中不受污染和损坏。

四、云南古树红茶的口感特点

1. 外观

云南古树红茶的外观色泽润、条索紧结、整齐匀称翻开后芽叶肥壮、衣毫肥白。

2. 香气

云南古树红茶的香气爽、芳香浓，具有独有的地域特色。

3. 滋味

云南古树红茶的滋味醇厚、回味悠长，口感细腻，具有一定的苦涩味，但苦涩味很快会转化为甜。

4. 色

云南古树红茶的色金黄、油润、光泽，清澈透明。

五、结语

云南古树红茶作为一款具有悠久历和特别品质的茶叶，其制作与品鉴都遵循了严格的行标准。通过全面解析云南古树红茶的实行标准、工艺流程及口感特点，咱们可更好地熟悉这款茶叶的珍贵之处。在品鉴云南古树红茶时，咱们不仅能感受到其醇厚的口感和特别的香气，更能体会到中国茶文化的深厚底蕴。