# 普洱茶怎么样发酵的？不发酵的好还是发酵的好？

普洱茶作为中国茶叶的一大特色，其特别的发酵工艺使得其风味独有，营养价值丰富。那么普洱茶怎么样发酵的？不发酵的好还是发酵的好？本文将从以下几个方面实探讨。

## 一、普洱茶发酵的概述

普洱茶分为生茶和熟茶两大类，其中生茶不经发酵，而熟茶则需要经过发酵过程。普洱茶的发酵是一种微生物发酵主要包含渥堆发酵和仓发酵两种方法。

## 二、普洱茶怎样发酵的？

### 1. 渥堆发酵

渥堆发酵是普洱茶发酵的关键环节，以下是部分关于怎样发酵普洱茶的建议：

#### （1）原料选择

选择优质的普洱茶原料，是采摘自古树茶的叶。古树茶的叶内含物质丰富，更适合发酵。

#### （2）发酵环境

发酵环境要保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。度控制在20-30℃之间，湿度在60%-80%之间。

#### （3）发酵工艺

将采摘的叶经过简单的杀青、揉捻、晾晒后，实行渥堆发酵。发酵进展中要定期翻堆使茶叶均匀发酵。

#### （4）发酵时间

发酵时间要按照茶叶的品种、原料、发酵环境等因素灵活掌握。一般而言发酵时间为20-30天。

### 2. 仓发酵

仓发酵是指将发酵好的普洱茶放在适宜的环境中陈化。以下是部分建议：

#### （1）仓环境

仓环境要保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。度控制在15-25℃之间，湿度在40%-60%之间。

#### （2）仓时间

仓时间要依据茶叶的品种、发酵程度、仓环境等因素灵活掌握。一般而言陈化时间为5-10年。

## 三、不发酵的好还是发酵的好？

### 1. 不发酵的普洱茶（生茶）

生茶保留了茶叶的原始风味口感较为清新、爽口。不发酵的普洱茶有以下优点：

#### （1）营养价值

生茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提神醒脑等作用。

#### （2）口感

生茶的口感清新，适合初次品尝普洱茶的朋友。

### 2. 发酵的普洱茶（熟茶）

熟茶经过发酵，口感醇厚、顺，以下是若干发酵普洱茶的优点：

#### （1）营养价值

熟茶中的茶多酚、咖啡碱等成分经过发酵，转化为茶黄素、茶红素等有益成分，具有养胃、暖胃等作用。

#### （2）口感

熟茶的口感醇厚适合喜欢浓口感的朋友。

### 3. 总结

不发酵的普洱茶和发酵的普洱茶各有优点具体选择要按照个人口味和需求。喜欢清新口感的朋友可以选择生茶，而喜欢醇厚口感的朋友则可选择熟茶。

## 四、普洱茶发酵的目的是？

普洱茶发酵的目的主要有以下几点：

### 1. 改善口感

发酵进展中茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分发生转化，使茶叶口感更加醇厚、顺。

### 2. 加强营养价值

发酵进展中，茶叶中的有益成分得到转化，加强了茶叶的营养价值。

### 3. 增强保健功效

发酵后的普洱茶具有养胃、暖胃等保健功效，对胃寒、胃痛等症状有一定的缓解作用。

### 4. 增加收藏价值

经过发酵和陈化的普洱茶，其口感、营养价值等方面都会有很大提升，因而具有更高的收藏价值。

普洱茶发酵的目的是为了提升茶叶的口感、营养价值、保健功效和收藏价值。选择发酵还是不发酵的普洱茶要依据个人口味和需求来决定。