观察茶饼的年份可通过以下几个步骤来实行：

1. 外观颜色：

- 新茶：颜色新生茶常常呈墨绿色，熟茶则呈暗沉的黑红色。

- 陈茶：5-10年生茶颜色转为绿中带黄20年以上的生茶颜色偏黄带红；5-10年熟茶转为红中带褐色，20年以上的熟茶颜色红褐。

2. 茶毫变化：

- 新茶：白色茶毫显著。

- 陈茶：5-10年生茶白色茶毫转为金色20年以上的生茶茶毫呈金色；熟茶随年份增长，金色茶毫也更为显著。

3. 油润光泽：

- 新茶：油润光泽不明显。

- 陈茶：随着年份增长茶饼表面会显得更加油润有光泽。

4. 条索紧实度：

- 新茶：条索紧实，不易松散。

- 陈茶：年份越久，条索会逐渐松散，甚至脱落。

5. 包装特征：

- 老茶：包装绵纸会变得绵软甚至出现被虫蛀的小。

- 新茶：包装绵纸多数情况下较硬，有棱质感。

6. 生产日期：

- 规范化生产后（2005年以后）：包装上可能有生产日期标识，但需留意其可靠性。

通过以上步骤综合判断，可以大致推断出茶饼的年份。不过这些方法并非绝对，还需要结合实际经验和对普洱茶的熟悉。