在传统的茶类分类中，平阳黄属于绿茶。但是最近有学者将其归类为黄茶，因为平阳黄在发酵时会出现“黄”，而黄茶也是以黄为特色的茶类。平阳黄是黄茶，微发酵，性寒，主产于浙江省州市平阳县，平阳黄是选用平阳特早茶或当地群体种茶树叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成。