老观音又叫炭烧铁观音，是一种半发酵茶。茶商们把当年卖剩的铁观音，经过8到10小时的高焙烘，除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次，年份越长，色泽越黑。观音茶和乌龙茶在制作工艺上的区别主要在于烘青过程的不同，观音茶的烘青时间相对较短，呈现出半发酵状态，而乌龙茶的烘青时间相对较长，呈现出更深的发酵状态。