普洱茶的一代发酵过程主要涵以下几个阶：
1. 初级发酵：在晒青毛茶期间，茶叶在特定的环境中通过微生物菌群的自然接种完成初步的发酵。这一阶，茶叶的色泽和口感开始发生变化为后续的发酵打下基础。
2. 准发酵：
- 自然发酵（生茶）：将晒青毛茶蒸压成固态形状（如饼、砖、沱等）在存放期间自然陈化，茶叶逐渐发生自然发酵，形成独有的风味。
- 人工发酵（熟茶）：将晒青毛茶通过渥堆发酵方法实行快速发酵，再蒸压成固态形状。这一过程常常需要几十天，使茶叶迅速转化产生顺醇厚的口感。
3. 后续发酵：无论是生茶还是熟茶，在压制成型后都进入陈化阶。在存进展中，茶叶继续经历后续发酵香气、口感等品质特征不断优化，最实现越陈越香的特性。
