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普洱茶是一种发酵食品，其制作期间度湿度是非常关键的。在制作期间恰当地控制度湿度，可以使普洱茶保持其特别的风味和香气同时还能促进茶叶中微生物的生长和发酵，从而使茶的品质更加优良。
普洱茶的发酵过程主要涵初酝、中酝、后酝三个阶。在这个阶中要按照实际情况控制好度和湿度，在不同的阶要保持不同的度湿度这样才能满足茶叶不同阶的需要。
茶经解决后进入初酝阶，此时度和湿度是茶叶发酵的关键。初酝时应控制度在30-35℃之间同时湿度保持在90%-95%之间，这时的湿度比较适合茶叶中的酵母菌生长，酵母菌可以转化茶叶中的糖分，促使茶叶颜色变暗，香气逐渐显现。
随着时间的推移，度和湿度会逐渐下降。当初酝进入中酝阶时，茶叶中的发酵反应比较激烈，此时茶叶需要逐步调节，度可以控制在25℃右，湿度保持在85-90%右。这样的湿度可促进茶叶中的微生物生长和发展，使茶叶颜色变深香气更浓。
到了普洱茶的后酝阶，茶叶的发酵逐渐趋于稳定。度能够降到20℃右，湿度可维持在80-85%。在这个阶茶叶的发酵速度开始减缓，此时控制好湿度能够使茶叶的香气更加醇厚，口感更加细腻。
普洱茶制作时度湿度的控制非常要紧。在不同的阶，应依照茶叶的需要和实际情况恰当地调节度和湿度。只有这样，才能制作出优质的普洱茶，满足消费者的需求。
评审普洱茶需要以下用具：
实评审普洱茶需要有足够的普洱茶样品。普洱茶是一种独到的发酵茶，有不同的品种和等级。评审时需要参考多种普洱茶样品以便比较不同茶叶的味道、香气和口感。
品茗器具是评审普洱茶的基本用具，涵茶具、碗、茶杯、茶盘和茶刀。茶具用于沏茶，碗用于保茶杯用于品尝，茶盘用于承接水渍和茶渣，茶刀用于打开茶饼或茶砖。
评审普洱茶需要新的水源利用优质的矿泉水或纯净水。水质对茶叶的冲泡和品尝作用重大，所以采用水源要留意水质的清洁和纯净度。
度是评审普洱茶的关键因素之一，不同等级的普洱茶需要不同的水冲泡。利用度计能够准确控制水，确信茶叶冲泡的度调整到状态。
结石茶用于底部过滤茶渣和沉淀物，茶巾用于擦拭茶具。这些用具保持茶具的清洁，同时也方便评审进展中的清洁工作。
评审普洱茶需要利用香水和咖啡豆来实嗅觉调整。嗅觉对茶叶的评审很要紧，香水和咖啡豆能够帮助刺激和唤醒嗅觉感官，让评审更准确。
评审普洱茶时，为避免过于油腻或辣的食物作用味觉，可准备部分清淡的点心和清水。适时实食物和水的调整能够保持味觉清晰敏感。
评审普洱茶最少需要普洱茶样品、品茗器具、水源、度计、结石茶和茶巾、香水和咖啡豆、食物和清水等用具。以上所提到的用具能够协助评审者更准确地品评普洱茶的品质和口感。
