全面解析红茶行标准13738.3,本篇内容将深入探讨怎么样从原料选择、采摘、加工到制作工艺等方面全方位理解作用红茶品质的关键要素。文章将详细解读13738.3这一国际通用的红茶优劣标准以及怎样按照标准请求提升红茶的品质。同时还将介绍各种原料的特点和适用范围帮助读者更好地理解红茶的基础知识和制作工艺。通过本篇内容您将可以深入理解红茶制作的精髓从而享受到一杯口感醇厚、香气浓的高品质红茶。
制作红茶的关键工序是以下几个步骤：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙。
1. 采摘：红茶一般利用2到3个嫩叶和1个芽头，为此采摘工作至关必不可少。采摘的茶叶须要新嫩绿，不破损或受虫害。采摘的茶叶需在当日加工，以保持新度。
2. 萎凋：采摘的茶叶经过摊放，使之脱水，富含酶和色素的茶叶开始发生氧化反应。此时的茶叶会散发出一种特殊的香气；锁水工序是一个要紧的环节，在室内对茶叶实行控控湿。
3. 揉捻：在此工序中，萎凋的茶叶要经过揉捻使茶叶内的细胞破碎释放出茶汁，增强茶汁的含量，为后续的发酵做准备。揉捻有手揉和机械揉两种方法，手揉可更好地控制揉捻的程度。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要在特定的条件下实行发酵一般在度25-30摄氏度、湿度75-85%的环境下实行。发酵进展中，茶汁中的多酚氧化成红褐色的色素，茶叶从绿色逐渐变成红褐色，茶叶的香气也会越来越浓。
5. 烘焙：发酵完后的茶叶需要实烘焙，以阻止进一步的发酵。烘焙进展中除去茶叶中的过量水分，并进一步提升茶叶的香气和口感。烘焙的度多数情况下在100-120摄氏度之间，时间依据茶叶的品种和工艺的不同而有所变化。
