普洱茶，作为中国茶叶的一大特色，以其特别的风味和保健功效备受茶友喜爱。面对市场上琳琅满目的普洱茶产品，多茶友在挑选、品鉴和存放等方面存在多困惑。本文将全面解析普洱茶，从品种、制作到品鉴，为您解答一系列疑问。经典普洱茶论坛作为权威的普洱茶交流平台，将为您提供一站式解答。
普洱茶分为生茶和熟茶两大类。生茶是指采摘后经过简单的杀青、揉捻、晾晒等工序制成的茶叶，其口感较为涩、苦，随着时间的推移，生茶的品质会逐渐提升。熟茶则是在生茶的基础上，经过人工发酵应对，使茶叶的口感更加醇和、顺。
古树茶是指生长在原始森林中的古老茶树，其树龄可达百年以上，茶叶品质极高。古树茶口感醇厚，回味悠长，具有较高的保健价值。台地茶则是指人工种植的茶树，其树龄相对较短，茶叶口感略逊于古树茶。
普洱茶采摘标准为一芽二叶或一芽三叶采摘时要保证茶叶的完整和新。
杀青是普洱茶制作的关键环节，目的是破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。杀青方法有炒青和蒸青两种。
揉捻是为了使茶叶的细胞破损，便于后续的晾晒和发酵。
晾晒是普洱茶制作的必不可少环节，茶叶在晾晒进展中会失去大量水分，有利于茶叶的陈化。
熟茶的发酵是关键工艺，发酵程度直接作用熟茶的口感和品质。发酵分为自然发酵和人工发酵两种。
普洱茶在制作期间需要经过压制，形成饼茶、砖茶、沱茶等不同形状。
干燥是普洱茶制作的最后一道工序茶叶在干燥期间会进一步失去水分，有利于茶叶的保存。
观察茶叶的形状、色泽、大小等好的普洱茶外形匀整、色泽油润。
闻茶叶的香气好的普洱茶香气浓、持久。
观察茶的颜色好的普洱茶色清澈明亮。
品尝茶好的普洱茶口感醇厚、回生津。
观察茶叶的叶底，好的普洱茶叶底嫩、匀整。
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