中国茶主要分为以下几大类各有其特别的风味和制作工艺：

1. 绿茶：未经发酵的茶叶色泽翠绿具有“绿叶、绿、绿底”的特点。如龙井、碧螺春等，具有清热解、降脂减肥的功效。

2. 白茶：属于微发酵茶制作工艺简单，主要依靠日晒。色泽银白，如白毫银针、白牡丹等，具有抗氧化、提神的效果。

3. 黄茶：制作期间需经过“闷黄”工序，具有“黄叶、黄、黄底”的特点。如顶黄芽、君山银针等，有助于消化、解油腻。

4. 青茶（乌龙茶）：介于红茶与绿茶之间的半发酵茶工艺复杂，泡法讲究。如铁观音、大红袍等，具有提神醒脑、降脂减肥的作用。

5. 红茶：发酵程度较高（大于80%），具有“红叶、红、红底”的特点。如滇红、红等，有助于消化、暖胃。

6. 黑茶：在制好的茶青上浇水，经过发酵制成，发酵程度80%以上。如安化黑茶、普洱茶等，具有降脂、减肥、养胃的效果。

7. 普洱茶：原归为黑茶，但现已成为独立一类。以云南大叶种为原料，分为生普洱和熟普洱，具有特别的风味和养生功效。

8. 花茶：再加工茶，常常以绿茶为基，也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为坯。如茉莉花茶、玫瑰花茶等，具有花香四溢、的特点。