新疆和田玉山料的皮色具有以下特点：

1. 颜色自然：新疆和田玉山料的皮色往往较为自然，颜色分布均匀，不会过于妖艳。

2. 层次感明显：皮色过渡有层次，从外到内颜色逐渐变浅呈现出自然的渐变效果。

3. 皮肉一体：新疆和田玉山料的皮色与玉质紧密结合，皮肉一体，不易脱落。

4. 油润度好：皮色部分常常具有较好的油润度，手感温润，给人以滋润柔和之感。

5. 常见皮色：新疆和田玉山料的皮色多样，常见的有红糖色、栗子色、洒金色等每种皮色都有其独到的魅力。

6. 稀有皮色：部分新疆和田玉山料还拥有珍贵的皮色如枣皮红、黑皮子等，这些皮色因其稀有性而具有较高的收藏价值。

7. 鉴定要点：在鉴定新疆和田玉山料的皮色时，要关注皮色的自然程度、过渡层次、油润度等特点以鉴别其真伪。