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新疆和田玉老料与新料相比具有以下显著区别：

1. 矿物结构：老料一般具有更加细腻、紧密的结构其毡状交织结构更加明显这使得老料的质地更加油润、沉稳。

2. 油脂感：老料的油脂感更强经过长时间的盘玩，油性会更加明显，表面会显得更加油润光滑。

3. 颜色稳定性：老料的颜色常常更加均匀、稳定，不会出现色差或色斑，给人一种更加自然、和谐的感觉。

4. 坚韧度：老料的韧性较高，不易断裂，更适合制作高档玉器。

5. 收藏价值：由于老料开采历史悠久，存世量有限，于是具有较高的收藏价值和投资潜力。

6. 工艺价值：老料的质地细腻，更适合精细雕刻，可以展现更加精湛的工艺。

新疆和田玉老料在质地、油脂感、颜色稳定性、坚韧度以及收藏价值等方面都优于新料。